Хичины – традиционное кавказское блюдо карачаевцев и балкарцев. Хичины подаются гостю в знак особого расположения и уважения. Начинка в хичинах может быть самой разнообразной.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
60-70 минут |
25-30 минут |
5-6 порций |
- Мука - 3 ст.
- Кефир - 1 ст.
- Сода - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сыр - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Чеснок - по вкусу
- Картофель - 4 шт.
- Замешиваем тесто, для этого в кефир добавляем соду, затем муку и соль.
- Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
- Заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» минут 30-40.
- Делаем два вида начинки: первая - сыр, чеснок, зелень; вторая - картофельное пюре, сыр и зелень.
- Картофельное пюре взбиваем до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
- Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепешки.
- На каждую лепешку кладем начинку.
- Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
- Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
- Руками формируем из теста лепёшку.
- Раскатываем скалкой лепешку толщиной 5 мм.
- Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
- Особенно аккуратно с сырной начинкой, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
- Слегка прокалываем лепешки с начинкой без сыра вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
- Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Во время жарки они могут надуваться – поднимаем, ждем пока сдуются, и жарим дальше.
- Когда тесто станет белым – хичин готов.
Как подавать
Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазываем растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!