Досі споживаєте гарбуз тільки у вигляді каші чи супу? Він асоціюється у вас лише з осінню та Хеловіном? А хурму та мандарини вважаєте тільки окремими сезонними ласощами?
Чи знали ви, що зимові фрукти та овочі також вдало поєднуються з сирами? Давайте розглянемо найпопулярніші страви в зимовий час.
Про те, що можна приготувати з цих продуктів у поєднанні із сиром, розповідає Оксана Чернова, дипломована сирна експертка, членкиня міжнародного журі на World Cheese Awards із 2019 року та Gold Jury у 2021 у році, одна із засновниць фестивалю ProCheese Awards, гастромандрівниця та дослідниця сирної культури, авторка та натхненниця ProCheese Community.
Сир + гарбуз
Серед усіх овочів і фруктів чемпіоном за вмістом заліза є гарбуз. Його м'якоть також містить:
- рідкісний вітамін Т, що бере участь у кровотворенні;
- карнітин, який відповідає за засвоєння жирних кислот;
- каротин, корисний для зору;
- клітковину, яка поліпшує травлення, сприяє очищенню організму від токсинів.
Гарбуз також можна запікати з медом, робити з нього пюре й подавати як гарнір до м’яса, готувати різотто, пекти пироги, мафіни з гарбузовою начинкою тощо.
Фото: прес-служба
Але він ще й чудово поєднується з різними видами сиру, посилюючи його смак:
- гарбузове пюре + трюфельний сир (наприклад, Пекоріно з трюфелем). Притрусіть цим сиром гарбузове різото — і ваші гості будуть у захваті;
- гарбуз + блакитний сир (наприклад, Горгонзола). Це поєднання підніме всі нотки сухофруктів, типові для гарбуза;
- гарбуз + козячий сир. Кислуваті нотки сиру компенсуються солодкістю гарбуза. Ще можна спекти пиріг зі свіжого козячого сиру разом із тертим гарбузом. Дітям ця страва обов’язково сподобається. А якщо ж вони не люблять гарбуз, будуть здивовані смачною солодко-пряною перепічкою;
- печений гарбуз з овочами + сири з білою пліснявою. Це оригінально та корисно на всі 100%. Дрібно наріжте овочі та перекладіть середину гарбуза шматочками сиру з білою пліснявою, що підкреслить його смак нотками сирих грибів.
Сир + хурма
Вживання хурми зміцнює імунітет, покращує серцеву діяльність і зір, підвищує настрій. Вона очищає кров і збагачує судини киснем. Завдяки цьому нормалізується тиск і поліпшується самопочуття.
Хурма — всім нам знайомий зимовий фрукт (хоча насправді це ягода), яким ми себе балуємо лише в холодну пору року. Із давньогрецької мови її назва перекладається як «божественний вогонь». Смак стиглої хурми нагадує манго та персик із відтінком кориці на задньому плані. Аромат — трохи землистий, так пахне солодке печиво.
Хурма та сир — дійсно магічне поєднання! Усередині вона в’язка та слизиста, іноді буває злегка мучниста, але не така, як груша. Багато хто вважає, що її текстура прекрасна й сексуальна. Тому із нею чудово поєднуються не менш сексуальні види сирів, які будуть підкреслювати переваги обох продуктів.
- Козячі сири — перше, що спадає на думку. Їхні трав’янисто-землисті аромати будуть прекрасно збалансовувати в’язкий смак і вологу текстуру стиглої хурми.
- Блакитні сири — варіант для тих, хто не є їхнім поціновувачем. Спробуйте збалансувати солодкістю хурми ноти вологого листя й гостроти, присутні у сирах із блакитною пліснявою.
- Напівтверді сири (усе їхнє різноманіття та навіть підкопчені варіанти) — димний аромат такого сиру не буде забивати корично-пряні ноти хурми. Візьміть тонкий слайс сиру Мосбахер чи Моцарт та обгорніть ним шматочок хурми. Одразу відчуєте, як усередині вас відбувається дещо неймовірне, викликаючи величезний вибух серотоніну у крові.
Фото: прес-служба
- Тверді сири (бажано, щоб вони були з витримкою більше 15–16 місяців) — варіант для тих, кому подобається відчувати піщинки на зубах. Тверді сири мають цитрусові аромати і смаки, які гармонійно поєднуються з коричними нотами хурми. Просто натріть трішки твердого сиру прямо на шматочки свіжої та соковитої хурми, візьміть слайс хамону й запийте цю всю красу червоним вином, наприклад, Небіоло.
Сир + мандарини
Мандарини містять багато міді, що бере участь у кровотворенні, та вітаміну С, який має антиоксидантні властивості, попереджає потрапляння до організму вірусів і мікробів та їхній розвиток.
У залежності від сорту та стиглості мандарини мають такі смаки:
- фруктовий,
- бальзамічний,
- цитрусовий,
- деревний,
- горіхово-кокосовий,
- карамельний,
- квітковий,
- гострий тощо.
Тож, не дивно, що деякі сорти мандаринів додають у кисло-гострі соуси, зокрема у чатні. Ними ароматизують бальзамічний оцет, додають у пироги з кокосом. Чому ж не поєднати цей сонячний цитрус із сирами, які у своєму смаковому спектрі мають схожі нотки?
Наприклад, усім відомий Грюйєр і Парміджано Реджано мають такі ж ароматичні та смакові властивості, як і мандарини. Це і цитрусові, і деревні нотки, а для їхнього післясмаку характерні фруктові або квітково-карамельні нотки.
Не дивуйтеся наявності горіхових нот у мандаринах, їх можна охарактеризувати як схожі на кокосові. Це також пояснює, чому коньяк та різні сорти пива також добре поєднуються з цими цитрусовими.
Виходячи із прямих поєднань, найбільш гармонічними будуть:
- свіжі сири (крем-сир або домашній сир) + мандарини. Ніщо так не підніме вам настрій у холодну пору, як намазаний на хрусткий хлібець крем-сир, зверху политий мандариновим джемом;
- швейцарські сири (Грюйєр, Бергкезе, Vacherin, Fribourgeois, Emmentaller витримкою більше 12 місяців) + мандарини (обов’язково солодкі) чудово смакують із червоним вином, створюючи веселий різдвяний настрій, навіть якщо до новорічних свят ще далеко або вони вже минули;
Фото: прес-служба
- ароматизовані сири + мандарини. Найкраще смакують сири з додаванням паприки, квітів, сири, витримані у вині, віскі чи пиві, а також підкопчені, які виразно підкреслюють деревинні ноти мандаринів;
- сири з митою скоринкою + мандарини. Сири з митою скоринкою, які не мають сильно виражених тваринних ароматів, наприклад, Лангр, стануть чудовим доповненням до солодких мандаринів;
- овечі та козячі сири + мандарини. Краще обирати тверді овечі (Пекоріно Романо) та свіжі козячі сири (Шевр). Тож Пекоріно Романо вам у праву руку, а дольки мандаринів — у ліву. Уперед — це поєднання зарядить вас енергією на весь день.
Спробуйте всі ці поєднання сирів із гарбузом, хурмою, мандаринами — і ви відчуєте, наскільки вони незвичайні та багатогранні. Такі смаки та аромати запам’ятовуються на все життя, і страви із їхніми поєднаннями стануть прикрасою будь-якого святкового столу!
Досі споживаєте гарбуз тільки у вигляді каші чи супу? Він асоціюється у вас лише з осінню та Хеловіном? А хурму та мандарини вважаєте тільки окремими сезонними ласощами? Чи знали ви, що зимові фрукти та овочі також вдало поєднуються з сирами? Давайте розглянемо найпопулярніші страви в зимовий час. Про те, що можна приготувати з цих продуктів у поєднанні із сиром, розповідає Оксана Чернова, дипломована сирна експертка, членкиня міжнародного журі на World Cheese Awards із 2019 року та Gold Jury у 2021 у році, одна із засновниць фестивалю ProCheese Awards, гастромандрівниця та дослідниця сирної культури, авторка та натхненниця ProCheese Community. Сир гарбуз Серед усіх овочів і фруктів чемпіоном за вмістом заліза є гарбуз. Його м'якоть також містить: рідкісний вітамін Т, що бере участь у кровотворенні; карнітин, який відповідає за засвоєння жирних кислот; каротин, корисний для зору; клітковину, яка поліпшує травлення, сприяє очищенню організму від токсинів. Гарбуз також можна запікати з медом, робити з нього пюре й подавати як гарнір до м’яса, готувати різотто, пекти пироги, мафіни з гарбузовою начинкою тощо. Фото: прес-служба Але він ще й чудово поєднується з різними видами сиру, посилюючи його смак: гарбузове пюре трюфельний сир (наприклад, Пекоріно з трюфелем). Притрусіть цим сиром гарбузове різото — і ваші гості будуть у захваті; гарбуз блакитний сир (наприклад, Горгонзола). Це поєднання підніме всі нотки сухофруктів, типові для гарбуза; гарбуз козячий сир. Кислуваті нотки сиру компенсуються солодкістю гарбуза. Ще можна спекти пиріг зі свіжого козячого сиру разом із тертим гарбузом. Дітям ця страва обов’язково сподобається. А якщо ж вони не люблять гарбуз, будуть здивовані смачною солодко-пряною перепічкою; печений гарбуз з овочами сири з білою пліснявою. Це оригінально та корисно на всі 100%. Дрібно наріжте овочі та перекладіть середину гарбуза шматочками сиру з білою пліснявою, що підкреслить його смак нотками сирих грибів. Сир хурма Вживання хурми зміцнює імунітет, покращує серцеву діяльність і зір, підвищує настрій. Вона очищає кров і збагачує судини киснем. Завдяки цьому нормалізується тиск і поліпшується самопочуття. Хурма — всім нам знайомий зимовий фрукт (хоча насправді це ягода), яким ми себе балуємо лише в холодну пору року. Із давньогрецької мови її назва перекладається як «божественний вогонь». Смак стиглої хурми нагадує манго та персик із відтінком кориці на задньому плані. Аромат — трохи землистий, так пахне солодке печиво. Хурма та сир — дійсно магічне поєднання! Усередині вона в’язка та слизиста, іноді буває злегка мучниста, але не така, як груша. Багато хто вважає, що її текстура прекрасна й сексуальна. Тому із нею чудово поєднуються не менш сексуальні види сирів, які будуть підкреслювати переваги обох продуктів. Козячі сири — перше, що спадає на думку. Їхні трав’янисто-землисті аромати будуть прекрасно збалансовувати в’язкий смак і вологу текстуру стиглої хурми. Блакитні сири — варіант для тих, хто не є їхнім поціновувачем. Спробуйте збалансувати солодкістю хурми ноти вологого листя й гостроти, присутні у сирах із блакитною пліснявою. Напівтверді сири (усе їхнє різноманіття та навіть підкопчені варіанти) — димний аромат такого сиру не буде забивати корично-пряні ноти хурми. Візьміть тонкий слайс сиру Мосбахер чи Моцарт та обгорніть ним шматочок хурми. Одразу відчуєте, як усередині вас відбувається дещо неймовірне, викликаючи величезний вибух серотоніну у крові. Фото: прес-служба Тверді сири (бажано, щоб вони були з витримкою більше 15–16 місяців) — варіант для тих, кому подобається відчувати піщинки на зубах. Тверді сири мають цитрусові аромати і смаки, які гармонійно поєднуються з коричними нотами хурми. Просто натріть трішки твердого сиру прямо на шматочки свіжої та соковитої хурми, візьміть слайс хамону й запийте цю всю красу червоним вином, наприклад, Небіоло. Сир мандарини Мандарини містять багато міді, що бере участь у кровотворенні, та вітаміну С, який має антиоксидантні властивості, попереджає потрапляння до організму вірусів і мікробів та їхній розвиток. У залежності від сорту та стиглості мандарини мають такі смаки: фруктовий, бальзамічний, цитрусовий, деревний, горіхово-кокосовий, карамельний, квітковий, гострий тощо. Тож, не дивно, що деякі сорти мандаринів додають у кисло-гострі соуси, зокрема у чатні. Ними ароматизують бальзамічний оцет, додають у пироги з кокосом. Чому ж не поєднати цей сонячний цитрус із сирами, які у своєму смаковому спектрі мають схожі нотки? Наприклад, усім відомий Грюйєр і Парміджано Реджано мають такі ж ароматичні та смакові властивості, як і мандарини. Це і цитрусові, і деревні нотки, а для їхнього післясмаку характерні фруктові або квітково-карамельні нотки. Не дивуйтеся наявності горіхових нот у мандаринах, їх можна охарактеризувати як схожі на кокосові. Це також пояснює, чому коньяк та різні сорти пива також добре поєднуються з цими цитрусовими. Виходячи із прямих поєднань, найбільш гармонічними будуть: свіжі сири (крем-сир або домашній сир) мандарини. Ніщо так не підніме вам настрій у холодну пору, як намазаний на хрусткий хлібець крем-сир, зверху политий мандариновим джемом; швейцарські сири (Грюйєр, Бергкезе, Vacherin, Fribourgeois, Emmentaller витримкою більше 12 місяців) мандарини (обов’язково солодкі) чудово смакують із червоним вином, створюючи веселий різдвяний настрій, навіть якщо до новорічних свят ще далеко або вони вже минули; Фото: прес-служба ароматизовані сири мандарини. Найкраще смакують сири з додаванням паприки, квітів, сири, витримані у вині, віскі чи пиві, а також підкопчені, які виразно підкреслюють деревинні ноти мандаринів; сири з митою скоринкою мандарини. Сири з митою скоринкою, які не мають сильно виражених тваринних ароматів, наприклад, Лангр, стануть чудовим доповненням до солодких мандаринів; овечі та козячі сири мандарини. Краще обирати тверді овечі (Пекоріно Романо) та свіжі козячі сири (Шевр). Тож Пекоріно Романо вам у праву руку, а дольки мандаринів — у ліву. Уперед — це поєднання зарядить вас енергією на весь день. Спробуйте всі ці поєднання сирів із гарбузом, хурмою, мандаринами — і ви відчуєте, наскільки вони незвичайні та багатогранні. Такі смаки та аромати запам’ятовуються на все життя, і страви із їхніми поєднаннями стануть прикрасою будь-якого святкового столу!
