Новини кулінарії: неймовірно! Кава змінює почуття смаку - «Советы Хозяйке»

Нове дослідження, проведене датськими вченими з Орхуського університету, показало, що кава здатна змінювати смакові відчуття у людей. В ході експерименту за участю 156 випробовуваних було встановлено, що вживання напою, що бадьорить значно підвищує чутливість до солодкого і знижує чутливість до гіркоти. Коли фахівці вирішили повторити експеримент з використанням кави без кофеїну, результати виявилися аналогічними. На думку вчених, такий ефект, ймовірно, обумовлений наявністю в каві деяких гірких речовин. «Тепер стало зрозуміло, чому деякі люди люблять пити каву з темним шоколадом, адже його смак стає м'якше за рахунок приглушення гіркоти і посилення солодощі, - каже доцент Орхуського університету Олександр Вік Фьельдстад. - Отримані результати проливають світло на роботу наших смакових рецепторів і в подальшому можуть бути використані в харчовій промисловості, наприклад, для зниження кількості цукру і калорій в їжі, що може бути особливо корисно для людей з надмірною вагою і діабетом».