Меренги: как приготовить и какими они бывают? - «Рецепты советы»

Меренги это французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Давайте посмотрим, какие есть виды этого десерта и попробуем приготовить! Помимо сахара можно добавить и другие ингредиенты для вкуса и определенной текстуры, включая какао-порошок и молотые орехи. Меренгри классифицируются следующим образом: Мягкие, обычные меренги Приготовленные путем взбивания яичных белков с гранулированным сахаром. Некоторые кулинары предпочитают использовать ультрамелкий сахар для получения более тонкой текстуры. Эти меренги используют в качестве украшения для пирогов и десерта. Они применяются и для отварных меренг. Швейцарские (или твердые) меренги Готовят путем добавления большего количества сахара, нежели требуется для приготовления мягких меренг. такие меренги хрустящие, ломкие и полые изнутри. Итальянские меренги Это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный кипящим сиропом ( 114°С) при непрерывном взбивании. Эти меренги отличаются пышностью текстуры и устойчивостью. Их используют как начинку для кондитерских изделий или как основу для итальянского сливочного крема (глазировка итальянских меренг и размягченного сливочного масла иили кондитерского жира (шортенинга). Меренги рецепт Ингредиенты: яичный белок – 450 г сахар – 900 г Способ приготовления: Поместите яичные белки в округлую емкость подходящего размера. Взбивайте белки до того момента, когда они станут пенистыми. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования мягкой устойчивой пены. Чтобы получить твердые меренги, продолжайте взбивать до получения устойчивой пены.