Как нарезать продукты: основные способы и правила - «Советы Хозяйке»

Существует множество разнообразных видов нарезки продуктов. Узнайте о самых популярных из них. Казалось бы, нет ничего проще, чем нарезать продукты. Но от выбранного вами способа будет зависеть вкус и вид готового блюда. Основные виды нарезки продуктов Жюльен – это способ нарезки продуктов тонкой соломкой. Бланкет – продукты режут брусочками. Бренуаз – это привычные нам кубики среднего размера. Нарезка мелкими кубиками называется конкасе. Крудите – способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Тартар представляет собой очень мелко нарезанные ингредиенты, приправленные пикантным соусом. Карпаччо – это тончайшие ломтики мяса, рыбы или овощей. Секреты нарезки продуктов Любые продукты невозможно нарезать тонко и ровно без хорошо заточенного ножа. Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе блюда или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса. Овощи для салатов нужно нарезать тем мельче, чем они плотнее (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Белокочанную и краснокочанную капусту принято шинковать соломкой. Если капуста жестковата, ее мнут руками. Самый острый нож нужен при нарезке томатов, тогда они не будут давать лишний сок. Продукты для салатов измельчают непосредственно перед приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. При разделке свежей рыбы обязательно используйте тонкий и острый нож, чтобы не повредить нежные волокна филе. Это интересно Хамон – это знаменитое испанское вяленое мясо. Чтобы максимально почувствовать его вкус и аромат, хамон нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сам процесс нарезки – это целое искусство, требующее многолетнего обучения и постоянной практики. Поэтому профессия кортадора (резчика хамона) очень престижна и востребована в Испании.