Секреты карпаччо от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Это любимый рецепт карпаччо из говядины Эктора Хименес-Браво. Главный секрет карпаччо – в очень тонкой нарезке. Простой способ приготовить карпаччо – заморозить, нарезать и отбить его если нарезка получилась толстой "Я много экспериментировал и пытался использовать мандолину (плохая идея для замороженного мяса) (мандолина – приспособление, которое тонко нарезает овощи и фрукты и т.д.). Дома у меня есть электрическая машинка для нарезки – работает превосходно! Если у Вас такой дома нет, попросите мясника, он Вам нарежет. Я предлагаю подачу в форме роллов, очень красивая подача или традиционную (по всей тарелке). Обожаю это блюдо с Дижонским соусом. Он подчеркивает вкус говядины не перенасыщая его". Эктор Хименес-Браво Карпаччо из говядины от Эктора Ингредиенты: • 500 грамм свежей сырой говядины тендерлион, тонко нарезанной • Зеленый салат – какой душе угодно. Я использую фризе или салат из одуванчиков • Чеснок – нарезанный или целый • Сыр пармезан нарезанный (используйте сыр с боковых сторон, можно нарезать с помощью ножа для очистки овощей – получаются тонкие пластины) • Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу. Соус Дижон: • 2 столовые ложки Дижонской горчицы • 2 столовые ложки каперсов, крупно нарезанные • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима • 2 столовые ложки бальзамического уксуса – хорошего • 1,5 чайные ложки соли • Свежий молотый черный перец • 3 столовых ложки воды Способ приготовления соуса: Смешайте ингредиенты, чтобы получить однородный соус Способ приготовления карпаччо: Приготовьте салат, заправьте немного оливковым маслом. Нанесите немного соуса Дижон на нарезанную говядину. Небольшое количество салата выложите на говядину. Аккуратно сверните кусочек говядины, чтобы получился ролл с салатом внутри. Проделайте то же с другими кусочками говядины. Приготовьте тарелку для подачи: сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Выложите роллы, сверху на роллы выложите чеснок. Метод №2 Выложите говядину по всей тарелке, сверху выложите салат, сыр Пармезан и нарезанный чеснок. Для подачи Вы можете использовать большую блюдо для всей компании или индивидуальную тарелку каждому.