Крещение Господне: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта - «Советы Хозяйке»

19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников. Накануне Крещения обязательно проводят генеральную уборку и готовят вкусные традиционные обрядовые блюда из мяса, круп, ягод и меда. В сочельник накануне Крещения обязательными блюдами должны быть узвар с добавлением меда и кутья, приготовленная из отварных зерен пшеницы, орехов и меда. Также в этот день принято печь постные пироги с начинкой из грибов, овощей или ягод. А Крещенское утро начиналось с небольшого постного печенья в виде крестов, и запивать это угощение следовало святой водой. Отмечать Крещение принято с размахом, сначала на стол подаются постные блюда, а затем скоромные. В этот день наши предки запекали целого молочного поросенка и ставили его в центре стола. По традиции куски мяса нарезать и накладывать каждому домочадцу на тарелку непременно должен был сам хозяин дома, а в это время самый младший член семьи забирался под стол и хрюкал как поросенок. Также на стол подавались каши, борщи, колбасы и холодцы. Особое отношение было в этот день к блинам и оладьям, их пекли на меду и считалось, что чем больше блинов съедено, тем больше денег сулит предстоящий год. Кутья Ингредиенты Очищенные зерна пшеницы – 1 стак. Мак – 100 г Ядра грецких орехов – 100 г Мед – 3 ст л Способ приготовления Зерна пшеницы промыть и сварить рассыпчатую постную кашу на воде. Добавить к крупе 2-3 стакана воды. Мак растереть до молочка, добавить к нему мед, перемешать и положить в пшеничную кашу. Украсить толчеными грецкими орехами. Пирог с капустой Ингредиенты: Для теста: Мука - 700 г Дрожжи - 25 г Растительное масло - 100 г Сахар - 1 ст.л. Крахмал - 1 ст.л. Соль – по вкусу Для начинки: Нарезанная капуста - 200 г Лук – 2 шт. Растительное масло - 4 ст.л. Соль – по вкусу. Способ приготовления В небольшом количестве тёплой воды растворить сахар, развести дрожжи, добавить 1-2 ч.л. муки. Перемешать и поставить на 20 минут в тёплое место. Когда смесь увеличится в объёме в 2 раза, влить в неё 1 стакан воды, всыпать соль и половину муки. Замесить тесто, постепенно добавляя остальную муку, и оставить в теплом месте на полчаса. Затем выложить тесто на стол, обмять, разрезать пополам и каждую часть раскатать в пласт. Один пласт выложить на противень и присыпать крахмалом. Для начинки нарезать и обжарить лук, в отдельной сковороде протушить капусту до полуготовности и добавить масло, жареный лук и соль. На пласт теста выложить начинку, накрыть другим пластом теста, смазать крепко заваренным сладким чаем для придания пирогу аппетитного цвета. Выпекать в разогретой до 200?С духовке 30 минут. Запеченный молочный поросенок Ингредиенты Тушка молочного поросенка потрошенная Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце) 400 грамм гречки 1 средняя луковица Соль, перец, чеснок Сметана для смазывания поросенка 30 грамм свиного жира Способ приготовления Поросенка тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Измельченные свиные потрошки обжарить до полуготовности с мелко нарезанным луком на свином жире и смешать с отваренной гречкой. Натереть поросенка снаружи и изнутри смесью соли, перца и давленого чеснока. Снаружи всю тушку обмазать сметаной. Ушки и пятак обмотать фольгой, чтобы не обгорели. Затем поросенка нашпиговать начинкой из каши и потрохов, и зашить брюшко толстой ниткой. Выложить тушку на смазанный маслом противень, спинкой вверх. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения поливать его образующимся на противне жиром. За 10 минут до готовности снять фольгу с ушей и пятачка, чтобы они зарумянились. Приятного аппетита!