Знакомые с детства перловка и ячка делаются из ячменных зерен и содержат множество полезных витаминов и минералов. А главное - при правильном приготовлении могут стать основой невероятно вкусных блюд Перловка – это специальным образом обработанные зерна ячменя. Перловая каша особенно полезна детям, потому что ячмень содержит все полезные вещества, необходимые для роста и развития ребенка. Это, в первую очередь, витамины и минералы, такие как железо, кальций, фосфор, молибден, калий и другие. В состав ячменной крупы входят витамин Е, жизненно необходимый для здоровья кожи, а также лизин, вещество способствующее омоложению и улучшению состояния кожи. Кроме того, перловка очень богата белком и клетчаткой, которые обладают высокой питательной ценностью. Регулярное употребление перловки поможет очистить организм от токсинов, избавиться от некоторых видов аллергии, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, избавиться от лишнего веса, запоров, грибковых инфекций, снизить заболеваемость простудными и инфекционными болезнями. Продукты и вытяжки их зерен ячменя используются при таких недугах, как диабет, простатит, заболевания печени, почек и мочевого пузыря, а также при геморрое и артрите. Несмотря на все полезные качества, не все любят перловую кашу в чистом виде. Однако банальной каше всегда есть более интересная альтернатива, которая понравится и вам, и вашим близким. А ваш организм скажет вам за это огромное спасибо. Итак, выбирайте любое блюдо. Перловое «ризотто» Ингредиенты: перловка – 250 г грибы – 100 г лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика оливковое масло – 4 ст. л. белое сухое вино – 250 мл овощной бульон – 250–300 мл сливки – 200 мл шафран или куркума соль, перец по вкусу пармезан – 100 г Способ приготовления: Почистите грибы и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле, в которой будете варить «ризотто», нагрейте немного оливкового масла и поджарьте лук, чеснок и грибы до золотистого цвета, всыпьте к овощам перловку и тщательно перемешайте. Влейте вино в кастрюлю, доведите до кипения. Варите «ризотто», постоянно помешивая и подливая овощной бульон, смешанный со сливками, пока не впитается вся жидкость, и крупа не станет мягкой. В процессе варки посолите, поперчите и добавьте шафран или куркуму, что бы придать красивый желтый цвет, затем добавьте пармезан. Подавайте к столу как основное блюдо или как гарнир. Плов из перловки Ингредиенты: перловка – 1 стакан вода – 3 стакана шампиньоны – 300 г лук репчатый – 8 шт. морковь – 500 г масло растительное – 200 мл перец чили – 1 шт. чеснок – 1 головка соль специи помидоры – 3 шт. перец болгарский – 3 шт. копченые свиные ребра грудинка – 500 г Способ приготовления: Перловку переберите и промойте. Выложите на полотенце и просушите. Лук и морковь очистите, чеснок также очистите и промойте. Грибы вымойте и порежьте на пластинки. Перец чили мелко порежьте. Перловку прожарьте на сухой сковороде несколько минут. В казан или сковороду налейте масло. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь порежьте соломкой. Опустите овощи и грибы в сковороду. Спустя пятнадцать минут туда положите мелко нарубленный болгарский перец и томат. Свиные ребрышки и грудинку разделите на небольшие порции и добавьте к овощам. Долейте воды и подождите, пока закипит. Переложите перловую крупу с сухой сковороды к овощам. Добавьте чеснок и тушите под крышкой до готовности, а именно около получаса. Выключите готовый плов и закутайте его в полотенца. Оставьте в таком виде на 40 минут. Затем перемешайте. Плов из перловки можно также посыпать зеленью. Овощной суп с перловкой Ингредиенты: оливковое масло — 4 ст. л. лук репчатый — 1 шт. чеснок — 3–4 зубчика морковь — 2 шт. картофель — 4 шт. овощной бульон — 1 л помидоры, консервированные в собственном соку – 1 банка (0,5 л) замороженная кукуруза — 1/2 стакана петрушка — по вкусу соль, перец — по вкусу лимон — 1 шт. чесночный порошок — 1 ч. л. паприкв — 1 ч. л. перловка — 2 стакана томатная паста — 1 ст. л. приправы — по вкусу Способ приготовления: Перловую крупу переберите и промойте. Замочите ее в холодной воде на несколько часов. Овощи вымойте и почистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь – колечками, лук – полукольцами. Чеснок порубите мелко ножом. В большой кастрюле разогрейте масло и немного обжарьте нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок и соль. Через 3– 4 минуты положите в кастрюлю картофель, морковь и перловку. Обжаривайте все в течение 7–8 минут. Овощи посолите, поперчите, положите приправы и паприку, затем томатную пасту. Обжаривайте еще 5–6 минут. Влейте в кастрюлю овощной бульон. Консервированные помидоры порежьте на небольшие кусочки и вместе с соком вылейте в суп. Уменьшите огонь, когда суп закипит, и варите 25 минут. Добавьте в суп кукурузу, проварите еще 5 минут и выключите огонь. В готовый суп влейте лимонный сок и добавьте цедру лимона. Постные голубцы с перловкой Ингредиенты: капуста – 1 маленький кочан перловка – 2 горсти белые грибы – 5 шт. шампиньоны – 15 шт. корень сельдерея – 2 шт. морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. масло сливочное – 2 ст. л. соль, перец Способ приготовления: Из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Положите кочан в пароварку на 15–20 минут, затем отделите 12–16 верхних листьев и отбейте молотком их утолщенную часть. Перловку промойте горячей водой так, чтобы стекающая вода была абсолютно прозрачной. Залейте большим количеством холодной воды в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут. Откиньте на сито и обсушите. Очистите овощи. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки, готовьте 20 минут. Приправьте маслом, солью, перцем. Разложите капустные листья, в центр каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертом. Уложите в пароварку и готовьте 15–20 минут. Теплый овощной салат с перловой крупой Ингредиенты: перловка – 100 г красный болгарский перец – 100 г помидоры черри – 100 г цукини –100 г чеснок – 1 зубчик тимьян сушеный по вкусу укроп свежий по вкусу лимонный сок – 2 ст. л. сахар – 1 ст. л. масло растительное – 30 мл для гриля 50 мл для заправки соль перец Способ приготовления: Перловку отварите в подсоленной воде (1:3) в течение 40 минут. Промойте холодной кипяченой водой. Подготовьте овощи: болгарский перец, красный лук, помидоры черри, чеснок и цукини. Перец и цукини нарежьте крупными полосками, чеснок – дольками, посолите, сбрызните маслом и отставьте. Красный лук нарежьте полукольцами. Присыпьте сахаром, выдавите сок лимона и оставьте мариноваться. На горячую сковороду-гриль выложите цукини, болгарский перец и чеснок, посыпьте тимьяном. Быстро обжарьте овощи с двух сторон, чтобы они сохранили свою хрустящесть. К перловке добавьте овощи-гриль, маринованный лук вместе с маринадом. Туда же добавьте порезанные пополам помидоры черри, мелко рубленый укроп, соль, перец, растительное масло. Перемешайте салат. Приятного аппетита!