Секреты шеф-поваров: как готовить еще вкуснее - «Советы Хозяйке»

Быстрее и легче справиться с готовкой помогут хитрости, которые используют профессиональные кулинары. На кухне хочется чувствовать себя мастером! Но некоторые блюда не всегда получается приготовить идеально – только зная тонкости, можно творить кулинарные шедевры. Предлагаем прочесть ценные советы, о которых точно знает шеф-повар любого ресторана. Всегда подогревайте или охлаждайте посуду для подачи на стол до температуры блюда. В этом вам поможет духовка и холодильник соответственно. Чтобы паста не стала сухой и липкой, всегда оставляйте немного воды, когда сливаете из кастрюли с макаронами. Чтобы получить идеальное жареное мясо, промокните сырое мясо салфеткой, чтобы оно было сухим, посолите и выложите на хорошо разогретую сковороду, не загромождая ее. Использовать лучше сковородку из нержавеющей стали или чугунную. При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду маслом, надо натирать саму рыбу. Перед готовкой замочите лук в ледяной воде. Он станет менее острым, а самое главное – не будет оставлять неприятного послевкусия. Еще один вариант – обдать лук кипятком. Вы можете нарезать эти продукты вместе – чеснок, чили, имбирь и зеленый лук, если потом будете подвергать их тепловой обработке. Чтобы выдавить из лимона больше сока, предварительно раскатайте его по столу, немного надавливая. Добавляйте в фарш для котлет немного панировочных сухарей. Так они будут лучше держать форму и получатся слегка хрустящими. Ждать, пока духовка полностью разогреется, нужно только для выпекания. Если вы собираетесь готовить овощи или мясо, можно ставить их туда еще до того, как температура достигнет нужной отметки. Для того, чтобы получилась хрустящая корочка при запекании, следует заранее разогреть смазанный маслом противень или форму в еще разогревающейся духовке. Всегда добавляйте немного соли в тесто для выпечки. Всего половина чайной ложечки может усилить вкус других ингредиентов и специй. Можно использовать абсолютно любой вид соли.