7 обалденных идей новогодней выпечки - «Рецепты советы»

Кекс «Мраморное кольцо» 

Ароматный насыщенный шоколадный вкус этого кекса с легкой цитрусовой кислинкой сделают этот кекс не только красивым, но и необычайно вкусным. В этом рецепте апельсиновая и шоколадная части теста смешиваются в необычайно красивый мраморный рисунок, также дополняет кекс вкуснейшая шоколадная глазурь. Угостите своих гостей и близких кусочком этого аппетитного кекса в новогоднюю ночь, и она станет по-настоящему волшебной!

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло - 225 г


• Сахар - 225 г


• Яйца - 4 шт


• Мука - 300 г


• Разрыхлитель - 1 ч.л.


• Апельсин – 1 шт


• Какао - 2 ст.л.


• Горячая вода - 3 ст.л.

Для глазури и украшения:

• Черный шоколад - 125 г


• Жирные сливки - 125 мл


• Сливочное масло - 15 г


• Апельсин - 1 шт

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло миксером в однородную массу. Добавляя постепенно сахар, взбейте до получения мягкого крема.


2. Частями вливайте яйца и продолжайте взбивать, добавляя по ложке муки, если масса начинает сворачиваться.


3. Когда все яйца будут введены, аккуратно подмешайте оставшуюся муку, чтобы получилась однородная масса.


4. Измельчите на терке цедру апельсина без белой горькой мякоти. Выжмите из апельсина сок.


5. Переложите половину теста в другую миску, добавьте измельченную на терке цедру и около 3 ст. л. сока апельсина. Оставшуюся часть теста подкрасьте разведенным в горячей воде какао.


6. Поставьте форму-кольцо на противень. Ложкой разложите в форме половину шоколадной массы на расстоянии друг от друга. Пустоты заполните половиной апельсинового теста. Спицей хаотично перемешайте оба теста до получения мраморного рисунка.


7. Аналогичным образом выложите и перемешайте деревянной шпажкой оставшееся апельсиновое и шоколадное тесто. Выпекайте в духовке 30 минут. После прокалывания изделия шпажка должна быть чистой. Оставьте в форме на 15 минут. Переверните на решетку и дайте остыть.


8. В толстодонную кастрюльку положите шоколад, влейте сливки, добавьте масло. Разогревайте на слабом огне, постоянно размешивая до получения однородной массы. Полейте глазурью и украсьте кекс.

Горячее лимонное суфле

Нежное и ароматное суфле с лимонной кислинкой станет настоящим шедевром вашего праздничного стола! К такому суфле можно подать немного клубничного или малинового джема домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 15 г


• Сахар - 125 г


• Яйца - 2 шт


• Белок яичный – 2 шт


• Мука - 25 г


• Молоко - 200 мл


• Цедра и сок лимонов – 2 шт


• Сахарная пудра - для присыпки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень на среднюю полку духовки. Кисточкой смажьте растопленным маслом изнутри 4 формочки или чашки (150 мл). Насыпьте в каждую немного сахара (всего 1 ст. л.), повертите, чтобы равномерно распределить сахар по дну и бокам емкости. Охладите, пока готовите суфле. Отделите белки от желтков, желтки поместите в маленькую чашу, белки - в большую, добавив туда же еще 2 белка. Подмешайте к желткам оставшийся сахар.


2. Взбейте муку и пару ложек молока в однородную массу. Нагрейте остальное молоко до закипания. Влейте в мучную пасту, тщательно взбивая, затем перелейте обратно в кастрюльку и разогрейте на слабом огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет и не станет однородной. Снимите с огня и частями взбейте с соком и цедрой лимона. Подмешайте желтки с сахаром и тщательно размешайте.


3. Взбейте белки в стойкую пену, добавьте в лимонный соус столовую ложку белков, после чего введите остальные белки, перемешивая большой металлической ложкой. Разложите суфле по формочкам или чашкам, заполняя их доверху, разровняйте поверхность и пройдитесь ножом по кромке формочек изнутри, чтобы суфле равномерно поднимались. Поставьте на противень и запекайте 15 минут - изделия станут золотистыми и плотными снаружи, но останутся мягкими внутри (проверьте, несильно нажав пальцем). Присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.
    

Совет по приготовлению: очень важно тщательно размешать белки в основной части суфле, поскольку из-за белковых комков суфле не поднимется равномерно. Каждую формочку можно обернуть «воротником» из двойного слоя пекарской бумаги, которая будет выше кромки формочек на 2 пальца, и закрепить ниткой. Тогда суфле лучше поднимется. Перед подачей «воротник» нужно удалить. Цедру лимона можно использовать в качестве формочки для запекания суфле, к тому же в таком виде десерт будет весьма эффектным при подаче к столу. Для того чтобы приготовить «лимонные формочки», срежьте верхушку у каждого лимона и выньте мякоть. Низ лимона также немного срежьте, чтобы получившийся бочонок из цедры мог стоять. Влейте смесь для суфле и отправьте формочки из цедры в духовку.

Пряный имбирный кекс в глазури 

Имбирная выпечка уже давно стала традиционным угощением в новогодние праздники, давайте же скорее приготовим один из вкуснейших ее вариантов!

Ингредиенты:

Для теста:

• Темная патока - 4 ст.л.


• Светлая патока - 4 ст.л.


• Сливочное - 125 г


• Мука - 225 г


• Пищевая сода - 1 ч.л.


• Молотый имбирь - 1 ст.л.


• Тертый мускатный орех - 1 ч.л.


• Молотая - 1 ч.л.


• Молотая гвоздика - 1/2 ч.л.


• Молоко - 150 мл


• Яйца - 2 шт

Для глазури и украшения:

1. Сахар - 75 г


2. Лимонный сок - 1 ст.л.


3. Сладкий консервированый имбирь - 2 ст.л.


4. Способ приготовления:


5. Налейте оба вида патоки в толстодонную кастрюльку и разогрейте на слабом огне.


6. Добавьте в теплую смесь сливочное масло, дайте ему растаять. Тщательно перемешайте вилкой до однородности.


7. Просейте муку с содой и пряностями в большую глубокую миску.


8. После того как маслянопаточная смесь немного остынет, вливайте ее частями в муку, постоянно размешивая, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.


9. Взбейте молоко и яйца, добавляя частями, пока не получится однородное жидковатое тесто. Перелейте в силиконовую форму.


10. Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте форму на противень и выпекайте имбирный кекс 1-11/4 часа. Когда кекс хорошенько поднимется, после прокалывания его центра деревянная шпажка останется чистой. Оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания.


11. Для лимонной глазури просейте в пиалу сахарную пудру, влейте лимонный сок и размешайте до однородной массы. Полейте глазурью имбирный кекс.


12. Посыпьте сверху кусочками консервированного имбиря. Оставьте до полного застывания глазури и подавайте на стол.

Советы по приготовлению: перемешивая сухие и влажные ингредиенты, следует тщательно растирать массу деревянной ложкой, чтобы получить гладкое, идеально однородное тесто. Тесто получится жидковатым, поэтому разровнять поверхность можно будет без дополнительных приспособлений. Тесто этого типа (жидкое и нежирное) для подъема во время выпечки требует химических активаторов подъема. В данном случае используется пищевая сода, для активации которой требуется влажная кислая среда, в частности патока. Вступая в реакцию с последней, сода начинает шипеть, поэтому тесто после этого нужно перемешать и как можно скорее поставить в духовку.

Кокосовые пирожные с клюквой

Такие пирожные не только прекрасно украсят ваш праздничный стол, но и станут замечательными съедобными подарками! Достаточно лишь упаковать их в красивую коробку или картонную упаковку. При упаковке пирожного в качестве подарка будьте крайне осторожны с глазурью.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло - 125 г


• Сахар - 175 г


• Мука - 225 г


• Разрыхлитель - 1 ч.л.


• Сода - 1 ч.л.


• Яйца – 3 шт


• Кефир - 225 мл


• Клюква без косточек -  2 ст.л.


• Кокосовая стружка - 2 ст.л.

Для глазури и украшения:

• Сахарная пудра - 175 г


• Молоко - 2-3 ст.л.


• Кокосовая стружка - 3 ст.л.


• Половинки клюквы - 12 шт

Способ приготовления:

1. Взбейте масло с сахаром в светлый пышный крем. Не прекращая взбивать, влейте частями яйца. Если масса начинает сворачиваться, добавьте с ними ложку муки.


2. Просейте оставшуюся муку, разрыхлитель и соду.


3. Введите в масляный крем просеянную муку, пахту, клюкву и кокосовую стружку, перемешайте до получения однородной массы. Разогрейте духовку до 180 °С.


4. Поставьте формочки на противень и наполните наполовину тестом.


5. Выпекайте изделия 20 минут: они поднимутся и подрумянятся. После прокалывания центра готового кекса деревянная шпажка должна остаться чистой.


6. Дайте остыть в формочках 5 минут, после чего переверните на решетку и дайте полностью остыть. Промойте и обсушите формочки и испеките в них следующую партию. Всего должно быть 12 пирожных.


7. Для глазури просейте сахарную пудру. Подливая кокосовое или обычное молоко (воду), разотрите до получения однородной глазури. Полейте пирожные или намажьте ложкой.


8. Украсьте каждое пирожное половинкой вяленой, засахаренной или свежей клюквы. При желании посыпьте изделия тертой свежей кокосовой стружкой.

Итальянский панеттоне

Панеттоне, панеттон - традиционный миланский рождественский пирог. Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.

Ингредиенты:

• Мука - 450 г


• Соль - 1 ч.л.


• Коричневый сахар - 75 г


• Сухие дрожжи - 7 г


• Цедра апельсина – 1 шт


• Цедра лимона – 1 шт


• Яйца - 1 шт


• Яичные желтки - 4 шт


• Ванильный сахар - 1 ч.л.


• Молоко теплое - 150 мл


• Сливочное масло - 175 г


• Кишмиш - 75 г


• Цитрусовые цукаты - 125 г


• Яичный белок - 1 шт

Способ приготовления:

1. Просейте муку с солью в большую миску, подмешайте сахар, дрожжи, цедру. Сделайте в центре углубление. Взболтайте яйцо с желтками, ванильным экстрактом или сахаром и влейте в муку с теплым молоком. Замесите тесто. Вымесите на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Постепенно добавляйте масло кусочками и продолжайте месить до однородности. Сформуйте шар и положите в припыленную мукой емкость. Оберните пищевой пленкой и оставьте подходить на 3-4 часа до увеличения объема вдвое.


2. Выбейте подошедшее тесто и вымесите снова, добавляя кишмиш и нарезанные цукаты. Переложите тесто в форму, сделайте сверху крестообразный надрез, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 1-2 часа до увеличения в объеме втрое.


3. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте тесто белком (можно немного разболтать вилкой до пены) и выпекайте 15 минут. Убавьте температуру до 180 °С и продолжайте печь еще 40-45 минут, пока панеттоне не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Остудите в форме 10 минут, переверните на решетку и оставьте до полного остывания.

Кекс с мандаринами без муки

Ближе к новому году наши дома начинает наполнять пряный аромат мандарин... Попробуйте добавить мандарины в выпечку и вы сможете насладиться еще одним вариантом любимого зимнего фрукта!

Ингредиенты:

• Мандарины – 8 шт


• Сахар - 1 стак


• Вода - 1 стак


• Яйца - 4 шт


• Сахар - 1/2 стак


• Манная крупа - 1 стак

Способ приготовления:

1. 4 мандарина нарежь не очень толстыми кружочками. Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды свари сироп - держи на среднем огне до растворения сахара, затем доведи до кипения.


2. Положи в сироп кружочки мандаринов, и на среднем огне провари в течение 5 минут. Сироп при этом должен кипеть.


3. Возьми еще 3 мандарина и сними цедру. Очисти их и отложи - они понадобятся для пюре.


4. Еще из одного мандарина выжми сок. Этот сок нужно добавить в сироп, который остался от варки мандаринов. Только перед этим, попробуй сироп, чтобы он не горчил. Сироп вместе с соком нужно прокипятить на среднем огне в течение нескольких минут, чтобы он слегка выпарился и загустел. Сделай пюре из трех очищенных мандаринов.


5. Теперь взбей 4 желтка с половиной стакана сахара. Добавь в смесь цедру, мандариновое пюре и 1 стакан манной крупы. Хорошо перемешай.


6. Отдельно взбей оставшиеся 4 белка и аккуратно перемешай с мандариновой смесью - постарайся, чтоб белки не опали - это единственное, что даст пирогу подняться. Теперь нужно взять круглую форму (или любую другую, но с целым дном) и выложи отваренные в сиропе кружки мандаринов. Сверху на мандарины выложи тесто. Пеки пирог в духовке, нагретой до 180 С в течение 35-40 минут. Если начнет подгорать, накрой фольгой.


7. Еще горячий пирог полей мандариновым сиропом и поставь в остывающую духовку, чтоб пирог пропитался.

Праздничный бисквитный рулет

Бисквитная выпечка сама по себе выходит очень оригинальной и красиво смотрится на столе. К этим новогодним праздникам приготовьте не сложный рулетик с нежной начинкой и удивите своих близких таким вкусным угощением!

Ингредиенты:

• Яйца - 3 шт


• Сахар - 75 г


• Мука - 125 г


• Сливочное масло - 25 г


• Ванильный сахар - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Взбейте яйца с сахаром на горячей водяной бане (емкость с яйцами не должна касаться воды) в пышную светлую массу объемом не менее чем в три раза большем изначального. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока дно посуды не остынет, а от поднятых венчиков не будет тянуться толстая нить крема.


2. Введите половину муки, аккуратно перемешивая сверху вниз (а не по кругу) большой металлической ложкой. Выполняйте ложкой движения в форме восьмерки, чтобы не выбить из бисквита ценный воздух.


3. Влейте струйкой половину растопленного масла и перемешайте снизу вверх. Повторите процедуру с оставшейся мукой и маслом, равномерно перемешивая массу. Добавьте ванильную эссенцию или сахар. Перелейте тесто на противень и выпекайте 10-12 минут. Переверните на пекарскую бумагу, присыпанную сахаром, накройте еще одним листом и сверните бисквит в рулет с бумагой внутри. Осторожно разверните остывший рулет, удалите бумагу, намажьте выбранной начинкой и снова сверните.

Советы по приготовлению:

Яйца с сахаром проще всего взбивать миксером. Вода в водяной бане должна быть горячей, но не кипящей, а емкость с кремом не должна касаться жидкости, иначе из-за высокой температуры яйца сварятся. Муку и масло лучше всего подмешивать легкими движениями, двигаясь ложкой или лопаткой снизу верх, чтобы потерять как можно меньше воздуха.