Вителло тоннато или как покорить сердце любимого - «Рецепты советы»

Вителло тоннато - блюдо готовится из тонких кусочков маринованной телятины, которые подаются с соусом на основе тунца. Первое упоминание этого блюда датируется 1891 годом. Время подготовки Время приготовления Порции 30-40 минут 60-75 минут 6-8 порций Ингредиенты Лук репчатый - 1 шт. Корень сельдерея - 1 шт. Морковь - 1 шт. Лавровый лист - 1 шт. Эстрагон - 1 веточка Гвоздика - 2 бутона Вино белое сухое - 700 мл Телячья вырезка - 1 кг Желтки - 2 шт. Масло оливковое - 250 мл Сок лимонный - 1 ст. л. Тунец консервированный - 200 г Филе анчоусов - 3 шт. Каперсы мелкорубленные - 1 ст. л. Уксус - 2 ст. л. Соль - по вкусу Способ приготовления Очистите луковицу, корень сельдерея и морковь. Все нарежьте маленькими кусочками и положите в миску. Добавьте лавровый лист, веточку эстрагона, гвоздику, соль и влейте вино. Положите в маринад телячью вырезку. Накройте и поставьте на ночь в холодильник. Заверните телятину в кухонное полотенце и завяжите его, чтобы оно не разваливалось при варке. Положите в кастрюлю, залейте маринадом так, чтобы он покрывал его. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45–60 минут. Внутри мясо должно быть розового цвета. Дайте ему остыть в бульоне. Приготовьте соус. Смешайте желтки, соль, оливковое масло и лимонный сок. Из консервированного тунца и филе анчоусов приготовьте пасту. Смешайте соус с небольшим количеством телячьего бульона, рыбной пастой, мелко рублеными каперсами и уксусом. Мясо выньте из отвара, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на блюдо, полейте соусом из тунца и дайте немного настояться. Как и с чем подавать Посыпьте каперсами и украсьте по вкусу. Приятного аппетита!