Грибное ризотто от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Среди многообразия рецептом ризотто вполне можно запутаться. Именно поэтому предлагаем приготовить изумительное блюдо по рецепту шеф-повара Эктора Хименес-Браво Время подготовки Время приготовления Порции 20-25 минут 35-45 минут 4-5 порций Ингредиенты Рис арборио - 100 г Чеснок - 1 зубчик Лук репчатый - 1 шт. Мука пшеничная - 2 ст.л. Масло сливочное - 200 г Масло оливковое - 3-4 ст.л. Фенхель - 2 шт. Фисташки - 50 г Пармезан - 50 г Белое сухое вино Способ приготовления Вымочите сушеные белые грибы в вине Мадейра в течение 30-40 минут. Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля. В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки – 1:1. В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу. Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут. Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре. Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков. Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот. В эту же сковороду высыпаем рис арборио. Поджариваем его до легкого коричневого цвета. Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине Мадейра. В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино. После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза. В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов). Как подавать Присыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу. Приятного аппетита!