Фредди Меркьюри и его любимый рецепт: куриный дхансак - «Рецепты советы»

Дхансак - это популярное персидское блюдо, которое появилось в общинах зороастрийсцев. Традиционно оно готовится по воскресеньям. Давайте ознакомимся с технологией приготовления! Питер Фристон работал личным асистентом Фредди более 10 лет, и из его воспоминаний известно следующее: Это индийское блюдо получило свою популярность из-за того, что соединяло в себе два разных блюда: дал — который для Фредди всегда был лучшим аккомпанементом-гарниром и мясного "карри", который Фредди готовил сам. Живя в Ёрлс Корт, мы оба — Джо (Фанелли) и я, легко добирались до супермаркетов, где можно было купить все из известных человечеству специй. Этот район был плавильным котлом разных национальностей, и, если бы кто-то из местных не смог купить там, скажем, семена пажитника, то цены на недвижимость в районе резко бы упали! Ингредиенты смесь бобовых (горох, чечевица, нут) - 100 гр масло - 125 мл филе куриное - 650 гр лук - 3 шт чеснок - 2 зубчика консервированные томаты - 400 гр баклажан - 1 шт картофель - 1 шт замороженный шпинат - 115 гр кинза - 100 гр мята - 50 гр семена зиры - 1 ч. л. кардамон - 1 шт 5 см коры кассии горчица - ? ч. л. куркума - 1 ч. л. молотый кориандр - 1 ч. л. молотый тмин - 1 ч. л. семена пажитника - ? ч.л. перц чили - ? ч.л. соль Способ приготовления Тщательно промойте все бобовые и замочите на ночь. На следующий день варите в воде, которой будет в два раза больше, чем чечевицы и гороха. Приблизительно 30 минут. Нарежьте кубиками картофель, лук, баклажан. Пока готовится чечевица, разогрейте масло на тяжелой сковороде и обжарьте мясо по 5-10 минут с каждой стороны, пока не станет золотистым. Снимите со сковороды и поставьте в теплом месте. В масло бросьте семена кумина, кардамона и семена горчицы, добавьте мелко порезанный лук, чеснок и соль. Обжарьте до золотистого цвета. Туда же положите томаты и готовьте еще 5 минут. Прибавьте все оставшиеся овощи и готовьте 10 минут. Добавьте чечевицу и другие бобовые и тщательно все перемешайте. Добавьте мясо и все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне около 40 минут. Добавьте порубленный свежий кориандр (кинзу) и оставьте на огне еще на 10 минут. Как и с чем подавать Подавайте с рисом. Приятного аппетита!