Классический рецепт чихиртмы из баранины - «Рецепты советы»

Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, а из баранины - реже. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. А густота достигается за счет мучной и яичной заправки. Время подготовки Время приготовления Порции 10 минут 1 час 6 Ингредиенты Винный уксус - 2 ст.л. Лук репчатый - 2 шт. Баранина - 500 г Пшеничная мука - 1 ст.л. Яйцо куриное - 2 шт. Растительное масло - 1 ст.л. Шафран - ? ч.л. Кинза - по вкусу Соль - по вкусу Черный перец горошком - по вкусу Способ приготовления Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не с вернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы. Как и с чем подавать Подавайте со свежей зеленью и грузинским лавашом