Осетинские пироги с мясом и капустой - «Рецепты советы»

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. А вот пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Время подготовки Время приготовления Порции 30 минут 1,5 часа 12 Ингредиенты Молоко - 200 мл Дрожжи сухие - 1 ч. л. Сахар - 1 ч. л. Соль - 1 ч. л. Мука - 400г. Телятина - 350г Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Капуста белокочанная - 160г Соль, черный перец - по вкусу Масло растительное - 2 ст. л. Сливочное масло - 50г Способ приготовления В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте. Добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить. В сотейнике разогреть масло. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить. Капусту остудить и смешать с мясом. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку. Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить. Подходящую форму присыпать мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом. Выпекать пирог при 200? C 20 минут. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом. Как подавать Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты. Приятного аппетита!