Голландский соус: классический рецепт - «Рецепты советы»

Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с голландским соусом обретает нежный изысканный вкус! Время подготовки Время приготовления Порции 5 минут 10 минут 2 Ингредиенты Желтки куриные - 3 шт. Масло сливочное - 100 г. Соль - 2 щепотки. Перец черный молотый - 1 щепотка. Сок лимонный - 30 мл. Способ приготовления Масло растопить и дать остыть до комнатной температуры. У 3 яиц отделить желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Поместить желтки в миску и добавить лимонный сок (30 мл). Перемешать. В кастрюле нагреть воду до 80°С и уменьшить огонь до минимума. На кастрюлю с водой сверху выложить миску с желтками. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивать желтки миксером 4-5 минут, пока они не станут пышными. Не переставая взбивать, тонкой струйкой добавлять масло. Когда соус после введения всего сливочного масла загустеет, добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотку) и взбивать ещё 20-30 секунд. Голландский соус готов. Как и с чем подавать Соус подают к отварной рыбе, отварным овощам для яиц бенедикт. Подавать голландский соус лучше сразу после приготовления. Если такой возможности нет, его можно держать до подачи в теплоте, около 1 часа.