Секреты клюквенного пирога от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Клюквенный пирог традиционно пекут на День благодарения, который отмечают в четвертый четверг ноября. Рецепт пирога с клюквой и крастом из грецких орехов поделится Эктор Хименес-Браво, известный шеф-повар. Краст (корочка): 1 1/4 стакана (155 грамм) муки; 1 1/2 ч.л. (6 грамм) сахара; 1/2 ч.л. (3 грамм) мелкой морской соли; 115 грамм сливочного масла, холодного нарезанного кусочками; 1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды, пару ст.л. сверху если понадобится. Начинка: 4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы; 1 стакан гранулированного сахара и 1-2 ст.л. по вкусу; Апельсиновая цедра, несколько маленьких кусочков; Щепотка соли; 1 ст.л. крахмала; Овсяная смесь: 2/3 стакана овсянки или 1/2 стакана овсяной муки; 1/2 стакана муки; 1/3 стакана сахара; 1/3 стакана коричневого сахара; 1/2 ч.л. молотой корицы; 1/4 ч.л. морской соли; 3/4 стакана грецких орехов или пекан, обжаренных; 6 ст.л. сливочного масла, топленного и охлажденного Для подачи: Сахарная пудра Взбитые сливки (сахар по вкусу) Ванильное мороженное или ванильный экстракт Способ приготовления: Тесто: В большой емкости смешайте муку, соль и сахар. Введите сливочное масло и вымешайте, добавьте 1/2 стакана воды и вымешайте опять, чтобы тесто было однородным, можно добавить больше воды. Заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник от 1 до 48 часов. Краст (корочка): На поверхности, посыпанной мукой выкатайте тесто до 30-33 см в диаметре (в виде круга). Поместите в 23 см форму для пирога, не глубокую, обрежьте остатки теста (около 1 см), красиво заверните края теста. Поставьте в холодильник. Нагрейте духовку до 190°C. Начинка: Смешайте все ингредиенты, ягоды модно не размораживать, а нагреть 5 минут на среднем огне, затем охладите. Поместите в форму для пирога. Топпинг: Перемелите овсянку в муку в блендере, добавьте орехи и слега измельчите их. Добавьте остальные ингредиенты кроме масла, смешайте их, добавьте масло и перемешайте еще раз. Посыпьте в пирог перед тем, как отправлять в духовку поверх ягод. Выпекать: Выпекайте 45-50 минут. Если пирог быстро становится коричневым – накройте его фольгой. Немного охладите, перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками и подавайте с ванильным мороженным. Приятного аппетита!