Как красиво приготовить перепёлок - «Рецепты советы»

Фаршированные перепёлки это красивое и вкусное блюдо, которое не стыдно приготовить на праздник! Время подготовки Время приготовления Порции 40 мин 15 мин 4 Ингредиенты 6 ст. ложек оливкового масла 4 больших перепелок 200 мл сладкого белого вина 120 г сушеной клюквы 40 красных виноградин 12 ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом) 300 мл куриного бульона 1 зубок чеснока 150 г грибов ломтиками 125 г лука, нарезанного 1 лимон – цедра тертая 8 ростков свежего тимьяна 80 г риса длинно-зернистого 700 мл бульона куриного 100 г масла 250 г печени куриной, очищенной 3 ст.ложки оливкового масла Способ приготовления Чтобы приготовить начинку, нарезать 6 ломтиков панчетты на мелкие кусочки. На сковородке разогреть 3 ст. ложки масла растительного. Добавить панчетту и обжаривать до светлого цвета. Добавить чеснок, грибы, лук, цедру лимона и тимьян. Хорошо прожарить, перемешивать, затем добавить рис. Перемешать и добавить 700 мл куриного бульона и 50 г масла. Накрыть крышкой или фольгой. Убавить огонь и томить на медленном огне 15 минут. Снять с огня и дать отстояться. Высыпать рис на противень и быстро остудить. Очистить сковороду, затем разогреть остальное масло. Когда масло начнет пениться, обжарить очищенную печень около 2 минут, затем выложить на доску и нарезать мелко. Добавить в рис, который охлаждается. Разогреть духовку до 200 градусов. Когда рис достиг комнатной температуры, начинить перепелов начинкой и закрыть отверстие 2 коктейльными палочками. Завернуть 2 ломтика панчетты вокруг каждой тушки. Выложить тушки птиц на противень для обжарки и залить 6 ст. ложек оливкового масла сверху. Готовить 10 минут, затем долить белого вина в противень и оставить готовиться еще на 15 минут. Снять с огня и выложить на блюдо. Накрыть фольгой и держать теплым. Добавить оставшийся бульон на противень для обжарки с клюквой и виноградом. Томить на медленном огне, пока соки не станут светлой- прозрачной консистенции. Для подачи выложить перепелов на большое блюдо. Как и с чем подавать Выложить ложкой соки и фрукты сверху, подавать сразу. Приятного аппетита!