Секреты приготовления карамельных булочек от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Хотите, чтобы ваша выпечка получалась такой же изумительной, как и у Эктора Хименес-Браво? Тогда запасайтесь необходимыми ингредиентами и скорее готовить карамельные булочки с грецкими орехами. Ингредиенты Тесто: 7 грамм активных сухих дрожжей 175 мл молока 1 ст. л. сахара 85 грамм талого сливочного масла 4 больших желтка 1 большое целое яйцо 470 грамм муки 1 ч.л. соли масло для смазывания формы Карамель: 120 грамм сливочного масла 150 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным) 175 мл очень жирных сливок (30% и выше) 110 грамм меда 1/2 ч.л. соли Начинка: 50 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным) 25 грамм белого сахара 1 ч. л. молотой корицы 1/8 ч. л. соли 20 грамм растопленного сливочного масла 1,5 стакана обжаренных пеканских или грецких орехов, нарезанных и остывших Способ приготовления: Нагрейте молоко до 45 градусов, вылейте в глубокую миску, на дно высыпьте 1 ст. л. сахара и дрожжи, перемешайте и отставьте. Далее добавьте сливочное масло, все желтки и целое яйцо. Добавьте половину муки и начните мешать в миксере с насадкой крюк или деревянной ложкой. В миксере мешайте 5-7 минут на медленной скорости. Смажьте маслом форму и выложите тесто всходить. 1 час или 1 1/2 для активных дрожжей. Пока тесто всходит приготовьте карамель (за 45 минут до окончания схождения). Растопите сливочное масло на средней сковороде с толстым дном, добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего- низкого огня. Карамель должна быть золотистой и блестящей (готовьте 3-5 минут). Вылейте на дно и бока глубокой формы для выпечки 23-30 см в диаметре. Дайте форме остыть в холодильнике. Сделайте булочки. В малой емкости смешайте сахара, корицу и соль. Выньте форму из холодильника и посыпьте орехами (1 стакан). Выньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте пласт 45 см в ширину и 30 в длину. Промажьте топленым сливочным маслом, посыпьте 1,5 стакана орехов. Сделайте роллы виде спирали. Острым ножом нарежьте на части по 4 см. Должно получится 12 частей. Разложите булочки поверх карамели. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре 1-2 часа. Нагрейте духовку до 175°С, выпекайте около 30-40 минут. Если слишком быстро румянятся – накройте фольгой. Как подавать Дайте остыть немного (2-3 минуты), быстро переверните на блюдо, покройте теплой карамелью (с формы). Ешьте теплыми. Можете хранить в холодильнике. Приятного аппетита!