Настоящий салат «Оливье»: оригинальный рецепт - «Рецепты советы»

Салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления. Название салатик получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу. Ингредиенты: Рябчики – ? шт Картофель отварной – 3 шт Огурцы – 1 шт Салат – 3-4 листа Провансаль – 1? ст.л. Раковые шейки – 3 шт Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ? стакана Каперсы – 1 ч. л. Оливки – 3-5 шт Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика. Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов. Прибавить каперсов и оливок. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу. Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Как подавать Подавать очень холодным. Советы Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному: «2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую»