Оссобуко от Джейми Оливера - «Рецепты советы»

Оссобуко — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни. Готовится оссобуко из телячьей голяшки. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Время подготовки Время приготовления Порции 30 минут 2 часа 3 Ингредиенты Стейк Оссо Буко (телячья голяшка на кости) — 2-3 шт. (900 г) Оливковое масло — 2-3 столовые ложки Сливочное масло — 25 г Морковь средняя — 2 шт. Лук — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Стебель сельдерея — 2 шт. Петрушка — 1 ст.л. Мука — 2 ст.л. Белое вино — 1 стакан Томатная паста — 1 ст. л. Куриный бульон — 1 л Розмарин — 2 веточки Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый) Соль и перец — по вкусу Способ приготовления Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Как и с чем подавать Перед подачей к столу немного остудите. Хорошими гарнирами к оссобуко будут рис, ризотто, паста, полента. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день. Приятного аппетита!