Суп с историей - Буйабес - «Советы Хозяйке»

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и дома. С удовольствием делимся рецептом и историей его происхождения! Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина. Со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты. Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом. Тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро. Особенности приготовления буйабес От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы! Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями. Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй». Украинский вариант буйабес Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево. Ингредиенты Сибас – 400г Лосось свежий – 500 г Креветки – 300 г Лук шалот – 2 шт. Стебли сельдерея – 1 шт. Чеснок – 2 зуб. Томаты в собственном соку – 200 г Кальмар – 1 шт. Для бульона Лук – 1 шт. Зелень – 15 г Морковь – 1 шт. Вода – 2 л. Рыбные кости – 500 г Перец черный горошком – 5 шт. Для соуса Руй Желтки яичные- 1 шт. Шафран – 1 г Перец – 1 г Паприка – 2 г Чеснок – 1 зубчик Оливковое масло – 100 мл Багет – ? шт. Соль – по вкусу Способ приготовления Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок. Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут. Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав (2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея). Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.