Вкусно и полезно: 5 лучших рецептов соте - «Рецепты советы»

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ. Человечеству испокон веков известно множество способов тепловой обработки продуктов, это и варка, и запекание, и обжаривание, и приготовление на пару… Помимо основных существует множество других способов, имеющих свои особенности. Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ. Согласно определению В. Похлебкина соте (фр. saute – прыжок, скачок) – «вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка». Некоторые кулинарные словари справочники называют соте «кушаньем под соусом, приготовленным на сильном огне под соусом». В любом случае метод соте сводится к быстрой обжарке на сильном огне. Помимо мясного, рыбного и грибного популярностью пользуются рецепты овощного соте – из баклажанов, кабачков, а также смеси овощей. Что касается посуды, в которой готовят блюдо, в первую очередь это сотейник, также подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками. На сегодня существует еще один, более современный вариант – приготовление соте в мультиварке. Конечно же, лучше всего пользоваться традиционной посудой. А теперь перейдем к самым разным рецептам соте, которые могут быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом. Соте из печени по-французски Ингредиенты печень свиная или говяжья – 800 г масло сливочное – 2 ст. л. мука – 1 ст. л. лук репчатый – 1 шт. соль - по вкусу перец - по вкусу Способ приготовления Нарежьте тонкими пластами печенку, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, сложите на растопленное в сковороде масло, поставьте на огонь и обжарьте со всех сторон. Переложите в кастрюлю, а в сковороду влейте бульон, выварите сок и процедите через сито. Обжарьте на масле 1 луковицу, когда лук начнет желтеть, положите ложку муки, разведите процеженным соком, залейте переложенную в сотейник печенку, поставьте на огонь, вскипятите. Уложите печенку на блюдо, а в соус добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и залейте печенку на блюде. Соте из баклажанов Ингредиенты баклажаны – 1–2 шт. перец болгарский – 1–2 шт. помидор – 3–4 шт. морковь – 1 шт. лук репчатый – 1–2 шт. чеснок – 1 головка петрушка – 1 пучок соль по вкусу перец по вкусу масло растительное для обжарки Способ приготовления Баклажаны вымойте, нарежьте кружками и положите в соленую воду на полчаса. Кольца лука обжарьте и выложите в посуду с толстым дном. Морковь нарежьте кружочками, также обжарьте и выложите на лук. Присолите. Перец освободите от семян, нарежьте соломкой и выложите сверху. Посыпьте измельченной зеленью и пластинками чеснока. Баклажаны зарумяньте на масле с обеих сторон. Выложите следующим слоем, присолите. Посыпьте зеленью и чесноком. Спелые помидоры поместите на несколько секунд в горячую воду. Снимите кожицу, нарежьте кружками и выложите на баклажаны. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и чесноком. Кастрюлю плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, установите минимальный огонь и томите соте около 50 минут, не открывая крышки. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью. Грибное соте Ингредиенты грибы свежие – 450 г масло оливковое – 5 ст. л. чеснок – 3 зубчика лимон (сок) – 1 шт. соль - по вкусу перец - по вкусу петрушка Способ приготовления Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом. Поджарьте мелко порезанный чеснок. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 4–5 минут, пока грибы не подрумянятся. Добавьте сок 1 лимона и перемешайте. Добавьте очень мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 2 минуты. Перед подачей посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир. Соте из камбалы Ингредиенты филе камбалы – 750 г масло оливковое – 2 ст. л. лук-шалот (измельченный) – 3 ст. л. сухое белое вино –0,5 стакана масло сливочное – 2 ст. л. соль - по вкусу тимьян - по вкусу зеленый лук - по вкусу лимон - 1 шт. Способ приготовления Оботрите филе сухим бумажным полотенцем. Слегка посолите его с обеих сторон. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте филе. Слегка обжарьте с обеих сторон. Выньте филе из сковороды. Добавьте лук-шалот в сковороду и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась консистенция соуса. Далее положите зелень и выдавите сверху немного лимонного сока. Соте из кабачков Ингредиенты кабачки – 3–4 шт. помидоры – 8–10 шт. укроп – 1 пучок чеснок – 4–5 зубчиков соль – 0,5 ч. л. масло растительное Способ приготовления Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и на сильном огне обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Вынимайте из сковороды и выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Укроп и чеснок мелко нарежьте, смешайте вместе и посолите. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Выложите в сотейник слой обжаренных кабачков, посыпьте укропом с чесноком, поверх кабачков выложите слой помидоров, опять посыпьте укропом. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем будут кабачки. Потомите овощи на слабом огне 10–12 минут, чтобы они прогрелись и помидоры дали сок. Подавайте в теплом или холодном виде со свежим хлебом. Приятного аппетита!