Бастурма - деликатес, который стоит затраченного на него времени - «Рецепты советы»

Бастурма - мясной деликатес, от которого практически невозможно оторваться, покорил весь мир. Время подготовки Время приготовления Порции 2-3 часа 7 дней 4-5 порций Ингредиенты Мясо (говядина) – 2 кг Соль – 1,5-2 п. Приправа (чаман) – 0,5 ст. Паприка сладкая (сладкая красная молотая) – 3 ст. л. Перец чили (молотый) – 2-3 ст. л. Тмин (молотый) – 3 ст. л. Кориандр (молотый) – 3 ст. л. Чеснок (сушенный) Способ приготовления Бастурма – это вяленая вырезка из говядины, которую принято подавать к столу тонко нарезав на ломтики. Готовится она достаточно непросто: свежее мясо сначала натирают солью, затем выкладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу. И уже потом «панируют» в смеси специй (чеснока, черного и красного перца, голубого пажитника). И наконец, мясо в специях подвешивают для дальнейшей просушки. Обычно процесс приготовления занимает до месяца. Но мясо получается настолько вкусным, что потратить это время стоит! Как приготовить бастурму в домашних условиях Бастурму можно сделать и дома. Существует множество рецептов ее приготовления (в том числе и из куриного мяса, и из свинины). Мы предлагаем поэкспериментировать с говядиной. Мясо разделить на четыре равных куска, выложить в миску и полностью засыпать солью. Оставить на 5 дней в холодном месте. По истечении пяти дней мясо хорошо промыть и оставить на 2-3 часа под проточной водой. Затем вытереть бумажными салфетками, завернуть в хлопчатобумажную ткань. И оставить мясо под прессом на 3-4 дня. Затем проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней. Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. В разведенный чаман добавляем все специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день равномерно смазать специями мясо и сразу же подвесить сушиться на 7 дней.