Рецепты Джейми Оливера: готовим пастуший пирог - «Рецепты советы»

Перед вами восхитительное старинное блюдо британской кухни - пастуший пирог с мясом и пряностями. Время подготовки Время приготовления Порции 40 минут 6 часов 7 Ингредиенты Плечо ягненка с костью - 2 кг Оливковое масло - по вкусу Красный лук - 4 шт. Морковь - 4 шт. Сельдерей - 4 палочки Розмарин - несколько веточек Пшеничная мука - 1 ст.л. Брюква - 1 шт. Лавровый лист Картофель - 2,5 кг Сливочное масло Сыр Чеддер - 100 г Свежий розмарин - 2 веточки Панировочные сухари - 60 г Способ приготовления Разогрейте духовку до 170? С. Натрите мясо с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Переложите мясо в неглубокий противень, добавьте немного воды и прикройте пекарской бумагой. Запекайте мясо примерно 4 часа. За 15 минут до окончания готовки снимите бумагу. Слейте оставшийся жир из противня в небольшую банку, он еще понадобится. Поставьте противень прямо на плиту или же используйте сковороду с 2 столовыми ложками жира. Высыпьте туда крупно нарезанный лук, вместе с лавровым листом и розмарином. Добавьте нарезанную морковь, четыре сельдерея и одну брюкву. Прожарьте 20 минут на среднем огне, не забывая помешивая. В это время удалите кость из мяса, порвите его руками. Высыпьте поверх готовых овощей столовую ложку муки и перемешайте. Теперь добавьте к овощам мясо. Налейте в начинку 1,5 литра воды. Она поможет поднять липкий сок со дна противня. Доведите массу до кипения и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. В готовое картофельное пюре добавьте перец, натертый сыр и сливочное масло. Хорошо размешайте. В тарелку налейте оставшийся жир, посыпьте дно тимьяном и хлебными крошками. Когда пюре полностью остынет, облепите им дно и стенки тарелки слоем примерно с 1 сантиметр. Выложите сверху готовое рагу. Далее положите остатки пюре и защемите края пирога. Посыпьте пирог тертым сыром, добавьте хлебных крошек и свежей зелени, смазанной каплей масла. Запекайте пирог в духовке 1 час 10 минут при температуре 200? С. Как подавать Нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!