Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта - «Рецепты советы»

Именно кляр дарит многим жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотистую корочку. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если вы собираетесь приготовить отбивные из куриной грудки, то лучше сделать жидкий кляр, ведь он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовая отбивная будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот лучше использовать густой кляр. Основа кляра - это яйца, мука и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе бульона, вина, или даже коньяка! Разнообразить вкус привычного кляра помогут также различные добавки в виде ароматных трав, специй и свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением к густому кляру станут мелко нарубленные кусочки овощей, орехи и сыр. Советы для приготовления кляра Все ингредиенты для кляра должны быть взбиты до максимально возможной однородности. Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом. Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки. Если предварительно мясо промокнуть от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром. Чтобы кляр хорошо держался, кусочки мяса можно слегка обвалять в муке. Для того, чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле. Жаренное в кляре мясо желательно выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Кляр белковый Этот вид кляра самый нежный и воздушный. Ингредиенты 4-5 белков мука - 2-3 ст.л. вода соль - по вкусу Способ приготовления Белки хорошо взбить с щепоткой соли. Добавить 2-3 ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Кляр готов! Кляр тыквенный Ингредиенты 200 г тыквы 2 луковицы 4 яйца 0,5 стакана сливок 1,5 стакана муки соль, перец по вкусу Способ приготовления Тыкву вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, яйца, муку. Хорошо перемешать, слегка взбивая вилкой. Кляр сырный Ингредиенты 1 чайная ложка сушеной зелени 1 яйцо 100 мл белого сухого вина 1 столовая ложка тертого пармезана соль и перец по вкусу мука Способ приготовления Соединить натертый на терке сыр, яйцо, вино, специи и соль. Всё хорошенько взбить. Добавлять муку до нужной густоты. Кляр готов! Кляр с водкой и вином Этот кляр идеален для различных видов мяса. Для говядины или баранины, белое вино лучше заменить красным. Ингредиенты 1 яичный желток 50-100 г муки специи по вкусу 20 мл водки белое вино Способ приготовления В миске взбить желток, добавить муку, специи, водку и вино. Тщательно перемешать смесь миксером. Кляр готов!