Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи - «Советы Хозяйке»

Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления. Уха или, как называют это блюдо в украинской кухне, юшка – блюдо вкусное и любимое многими. А те, кто не любят уху, как считают кулинары, просто не умеют ее готовить или никогда не пробовали правильно приготовленное блюдо. Итак, уха – это концентрированный рыбный суп, который может вариться из одного вида рыб или нескольких. Но для приготовления ухи подходит не всякая рыба: рыба должна быть обязательно свежая. Свежезамороженная для приготовления ухи не подходит; для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». А именно: судак, окунь, ёрш и сиг, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка; из морской рыбы для приготовления блюда подойдут треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь; ни в коем случае уха не готовится из плотвы, леща, пескаря, воблы, тарани, скумбрии, бычков. Правила приготовления ухи Но правильно выбранный сорт рыбы – это еще не 100% гарантия того, что уха получится. У этого блюда есть свои принципы и правила приготовления, которые стоит соблюдать: для приготовления ухи используется глиняная или эмалированная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая или чугунная; варится уха в открытой посуде без крышки на небольшом огне, без бурного кипения; для приготовления используется не вода, а овощной отвар; в уху можно добавлять лук, морковь, картофель; пресноводная рыба варится 7-20 минут, а морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит не сорта рыбы, а от ее размера. также используются при ухи такие специи: чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак. Гурманы добавляют иногда шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель; солят уху в самом конце приготовления; после приготовления уха еще настаивается 7-8 минут. Сегодня мы предлагаем приготовить невероятную на вкус уху из сибаса. Время подготовки Время приготовления Порции 1,3 ч 30 мин 5-7 Ингредиенты Сибас – 2 шт. Цукини – 1 шт. Морковь – 3 шт. Лук-порей – 2 стебля Сельдерей – 3 стебля Лук репчатый – 1 головка Корень сельдерея – 1 шт. Петрушка – 1 пучок Укроп – 1 пучок Соль – по вкусу Способ приготовления Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея – на четыре, морковь и стебель сельдерея – пополам. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. Аккуратно снять филе с костей. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре – уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже. В большую кастрюлю налить 3 литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Готовый бульон снять с огня и процедить в кастрюльку поменьше. Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу. Оставить на огне еще на минуту-другую. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита!