Как правильно готовить рыбу: полезные советы - «Советы Хозяйке»

Собрали наилучшие советы по правильному приготовлению рыбы! Замороженную рыбу нужно размораживать на воздухе при комнатной температуре. Внутренности следует удалить до того, как рыба полностью оттает. При разделке свежей рыбы обязательно используйте тонкий и острый нож, чтобы не повредить нежные волокна филе. Чтобы легче чистилась чешуя, опустите рыбу в кипяток на 30 секунд. Дольше держать не нужно, иначе рыба начнет вариться. Уменьшить специфический запах рыбы можно, если вымочить тушку в молоке. Посолите филе или кусочки рыбы солью и дайте постоять 10-15 минут. Благодаря этому рыба не будет разваливаться при жарке. Попробуйте при жарке смешать сливочное масло с растительным или со свиным жиром – так рыба лучше подрумянивается и меньше пригорает. Во время жарки не прокалывайте кусочки рыбы вилкой, иначе она потеряет сок, станет сухой и начнет крошиться. Чтобы рыбные котлеты получились более пышными, добавьте в сырой фарш часть холодной вареной рыбы. Не поддавайте рыбу длительному кипению, иначе она разварится, ухудшится ее вкус и внешний вид. Лучшим компаньоном для рыбы считается белое вино – оно прекрасно оттеняет ее вкус. К тому же рыбный белок отлично усваивается в сочетании с винами, которым присуща высокая кислотность. Посуду и разделочные доски после приготовления рыбы нужно мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.