Итальянская панчетта в домашних условиях - «Рецепты советы»

Панчетта это разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни, который вы с лёгкостью приготовите дома. Время подготовки Время приготовления Порции 1 неделя 8 часов - Ингредиенты Свинина брюшина - 1,5 кг Чеснок - 4 зубчика Соль морская, крупная - 3 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Перец молотый, черный - 3 ст.л. Перец красный, сушеный - 2 стручка Розмарин - 1 ст.л. Тимьян - 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Горчица в зернах - по вкусу Способ приготовления Отделяем от сала все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец - горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок. Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем розмятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут или простыми нитками, скрутив их несколько раз. Оставьте панчетту под прессом на 8 часов на кухне. Убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. Как и с чем подавать Подавайте, как закуску. Приятного аппетита!