Антрекот с луком - «Рецепты советы»

Антрекот - символ французской кухни, традиционное блюдо, которое готовится из мяса, вырезанного между ребрами и хребтом. Время подготовки Время приготовления Порции 15-20 минут 35-45 минут 2-3 порции Ингредиенты Говядина - 650 г Лук репчатый - 400–500 г Жир топленый - 40 г Мука - 20 г Масло растительное - 200 мл Соль - по вкусу Зелень - для украшения Черный молотый перец - по вкусу Способ приготовления Из спинной части говядины нарежьте порционные куски толщиной 15–20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до 170°С. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до необходимой степени готовности. Готовность определяйте проколом вилки– выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. Лук нарежьте кольцами, запанируйте в муке и жарьте во фритюре, то есть в большом количестве жира. После жаренья антрекота со сковороды слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте небольшим количеством воды и дайте прокипеть. Полученным сочком полейте готовый антрекот. Как и с чем подавать Подавайте антрекот на тарелке, сверху полейте сочком, затем уложите колечки жареного лука. Сбоку уложите гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформите веточкой зелени. Приятного аппетита!