Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон" - «Рецепты советы»

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом. Время подготовки Время приготовления Порции 12 часов 2-3 часа 7-8 Ингредиенты Для брауни с абрикосом: Сливочное масло — 50 г Яйца — 50 г Сахар — 20 г Темный шоколад — 60 г Мука — 10 г Абрикос Для абрикосового желе: Желатин — 2 г Пюре — 50 г Сахар — 10 г Для спонж бисквита: Ореховая паста — 80 г Белки — 125 г Желтки — 80 г Сахар — 60 г Мука — 20 г Для зеркальной глазури: Сахар — 130 г Вода — 55 г Глюкозный сироп — 130 г Молоко — 71 г Сухое молоко — 15 г Белый шоколад — 165 г Желатин — 10 г Красители Для мусса на пиве: Желатин — 10 г Сахар — 70 г Желтки — 45 г Пиво — 135 г Сливки 33% — 280 г Способ приготовления Готовим брауни с абрикосом: Растопите сливочное масло. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов. Готовим абрикосовое желе: В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар. Желатин замочите в ледяной воде. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте. Разлейте массу по формам. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов. Готовим бисквит спонж: В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом. Уберите в холодильник на 3 часа. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания. Готовим шоколадный декор: Растопите шоколад. Застелите стол ацетатной пленкой. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем. Далее высечками вырежьте кольца. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания. Готовим шоколадный ганаш: Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку. Готовим зеркальную глазурь: Рецет глазури можно посмотреть здесь. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник. Готовим мусс на пиве: Замочите желатин в ледяной воде. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут. Добавьте отжатый желатин. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте. Введите остаток сливок. Сборка Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке. Осторожно вставьте начинки. Накройте молд второй частью и заполните муссом. Поставьте в морозилку на 10-12 часов. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник. Достаньте шары из форм и разложите на решетке. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки). Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.