Забытые рецепты украинской кухни: шарпанина - «Рецепты советы»

Шарпанина (или баба-шарпанина) - это старинное блюдо украинской кухни, которое состоит из муки, масла, бульона и мелких кусочков рыбы. Согласно рецепту, рыбу предварительно отваривают, а затем запекают в духовке. Время подготовки Время приготовления Порции 15 минут 70 минут 6-7 порций Ингредиенты Судак - 1 кг Пшеничная мука - 1 стакан Растительное масло - 2,5 ст.л. Морковь - 1/2 шт. Корень петрушки - 1/2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Горький перец - 3 горошины Душистый перец - 3 горошины Лавровый лист - 1 шт. Рыбный бульон - 0,5 стакана Соль - по вкусу Способ приготовления Судак очистите от чешуи, удалите внутренности и кости, промойте, нарежьте кусками. Рыбу, корень петрушки, луковицу и морковь уложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 30 минут. Отдельно на сковороде обжарьте лук. Затем тщательно просейте муку в кастрюлю или миску, добавьте обжаренный лук, медленно влейте рыбный бульон, в котором варился судак. Замесите тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану. Сваренный судак разделите руками на мелкие кусочки, выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте перцем и залейте тестом. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Название происходит от слова «шарпать» — драть, скрести, рвать на мелкие части. Интересно, что шарпанина упоминалась еще в знаменитой поэме "Энеида" И.П. Котляревского. “Забуті рецепти української кухні” — проэкт SMAK.UA, в рамках которого мы публикуем незаслуженно забытые рецепты украинской кухни, которые могли бы быть интересны и в современное время. Подборку этих рецептов вы сможете найти ТУТ.