Как приготовить манты по старинному рецепту? - «Советы Хозяйке»

Близкий родственник пельменей имеет свои особенности и в приготовлении, и в начинке, и в подаче! Сытное и вкусное блюдо из теста с мясом многие называют большими пельменями. Но это не так в корне. Потому что манты отличаются от пельменей. Во-первых, способом приготовления. Если пельмени отвариваются в воде, то манты готовятся в специальной посуде – мантоварке (в Азии это каскан). Их можно также приготовить и в пароварке. Во-вторых, начинка. Для начинки обычно берется баранина, говядина. Можно встретить также рецепты приготовления этого блюда с морепродуктами, овощами, курицей и даже творогом. В-третьих, специи. Помимо традиционного черного и красного перца в начинку добавляют зиру, чеснок, тмин. В-третьих, форма. Манты бывают круглым. Классикой считаются квадратные, иногда встречаются и треугольные. Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Это уже на любителя. Мы сегодня расскажем, как приготовить вкуснейшие манты с бараниной. Ингредиенты: Мука – 500 г Вода – 200 мл Соль – 10 г Для начинки Баранина – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Жир (курдючный) – 300-400 г Зира – 0,5 ч. ложки Кориандр – 1 ч. ложка Чёрный перец крупного помола – 1 ч. ложка Соль – 2 ч. ложки Способ приготовления Из ингредиентов замешать плотное, упругое тесто. Накрыть его полотенцем и дать ему полежать примерно час-полтора. Баранину, лук и жир нарезать мелкими кубиками. Специи соединить в ступке и размять, добавить к мясу, луку и жиру, перемешать. Фарш готов. Вариантов запечатывания мантов множество. Главное – чтобы они не выпустили весь сок во время приготовления, он должен остался внутри вместе с начинкой. Готовое тесто раскатать колбаской диаметром примерно 3 см. Нарезать колбаску на куски шириной 2 сантиметра. Каждый кусок раскатать скалкой как можно тоньше. Выложить на середину раскатанного теста 1 столовую ложку начинки и соединить края теста так, чтобы получился мешочек. Готовые манты выложить на предварительно смазанные маслом решетки мантоварки или пароварки. Также «дно» мешочка можно обмакнуть в топлёное масло и положить на решётку, тогда они во время готовки не прилипнут к решётке. Налить в мантоварку воду, довести до кипения, поставить решётки с мантами на них, закрыть крышкой и готовить минут 35-40.