Биточки паровые рубленые из птицы - «Рецепты советы»

Вкусный рецепт биточков во многом зависит не только от ингредиентов, но и от способа приготовления. Попробуйте приготовить биточки с добавлением белого сухого вина на пару. Время подготовки Время приготовления Порции 15-20 минут 20-25 минут 4-5 порций Ингредиенты Курица (или кролик) - 800 г Хлеб (пшеничный черствый) - 160 г Молоко (или вода) - 240 г Шампиньоны - 300 г Вино белое сухое - 60 г Масло сливочное - 65 г Бульон - 400 г Соль - по вкусу Маргарин (масло сливочное для соуса) - 30 г Мука - 30 г Сок лимонный - 1 ч. ложка Способ приготовления Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают. У обработанной птицы мякоть отделяют от костей. Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки). Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают. Из полученной массы формуют биточки. Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут. Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают 5–7 минут до загустения. Доводят до вкуса солью и лимонным соком. Как и с чем подавать При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Сбоку укладывают гарнир. Приятного аппетита!